주방칼/가위 구입시 체크 해보세요.
◆ 칼날 소재로 고르기
가장 많이 쓰이는 소재는 스테인레스구요 가볍고 녹이 잘 슬지 않습니다. 세라믹칼은 가볍고 날에 눌려 썰기 힘든 재료를 쉽게 썰 수 있고 항균력이 좋아 음식이 산화되는 것을 방지해줍니다. 그러나 단단한 음식에 의해서 칼끝이 깨질 수가 있어 평상시 주의가 필요합니다.
◆ 형태로 고르기
-아시아 주방식도(산도쿠): 일직선으로 된 날이 특징이고 수직 방향으로 썰어야하는 채썰기, 얇게 썰기 등에 적합합니다.
-서양형 일반식도: 유럽형 쉐프 나이프라고도 불리는데요, 칼끝이 뾰족하고 무게감이 있어서 고기나 야채 등 대부분의 식재료에 다양하게 사용됩니다.
-빵칼/다용도 식도: 톱니날 형태로 되어 있어서 빵이나 토마토 같이 겉은 단단하고 속은 부드러운 재료를 자를 때 편리합니다.
-과일칼(과도): 작은 음식 조각을 깎거나 자를 때 쓰이고 야채를 다듬고 과일을 깎을 때 사용합니다.
-중식칼: 일반 식도, 산토쿠와 역할이 같은데요 무게감이 있어 육류, 생선, 채소 등에 두루 쓰입니다.
-뼈칼: 곧은 칼등과 둥근 칼날이 특징이구요, 뼈에 붙은 고기를 저며낼 때 효과적입니다.
-소도: 작고 가벼워 다루기 쉽고 감자, 당근처럼 둥근 야채와 과일 등의 껍질을 벗기거나 썩은 부위를 도려내는데 사용합니다.
가정에서도 위생상 육류용과 생선용, 과일 및 채소용 등 최소한 3종류는 구비 하시는 게 좋고 쉽게 부서지거나 무른 성질의 재료 등을 고려한다면 최대한 5종의 칼을 사용하는 것을 추천 드립니다. 식재료의 성질에 따라 알맞게 활용해야 음식의 맛과 향을 최대한 보존할 수 있기 때문입니다. 요즘에는 치즈나이프, 수박전용 나이프, 사과 나이프 등 다양하게 만나보실 수 있습니다.
◆ 주방용 가위는 날이 분리되는 제품이 세척할 때 편합니다. 스테인레스 재질이 무난하게 가장 많이 쓰이고 손잡이도 스텐 재질이면 소독이 쉽습니다.
